Deze soep op basis van aardappelen, gerijpt boerenspek, geroosterde hazelnoten en sjalotten is een van de creaties van de Franse chef Sébastien Bras. De liefde voor koken werd hem met de paplepel ingegoten: zijn familie opende in 1956 hun eerste restaurant. De regio waar Bras vandaan komt, Aubrac in het Centraal Massief, vormt zijn inspiratiebron. Naar eigen zeggen eert de chef dit gebied door nauw samen te werken met lokale leveranciers. Wilt u proeven? Dan kunt u terecht bij het restaurant dat hij samen met zijn vader runt: La Halle aux Grains in Parijs.