klm for you travel well
Bakkerij Daelmans
Een koekje van duurzaam deeg
KLM-passagiers kunnen al zeven jaar lang genieten van een traditionele Nederlandse koek bij hun thee of koffie: een stroopwafel van Daelmans. We namen een kijkje bij de duurzame bakkerij in het Brabantse Oss.
LEESTIJD: 5 MIN
Het is niet duidelijk wie de traditionele Nederlandse stroopwafel heeft uitgevonden, maar een ding is wel zeker: de koek komt oorspronkelijk uit Gouda en is in het jaar 1800 ontwikkeld. “Er is ooit een bakker in Gouda geweest die wat overgebleven bloem en boter had, en die niet wilde verspillen”, legt Jeroen Daelmans, vierdegeneratie-eigenaar van Daelmans, tijdens onze rondleiding door de bakkerij in Oss uit. “Onze bakkerij begon in ieder geval zo’n honderd jaar geleden voor het eerst stroopwafels te bakken. Inmiddels bakken we er maar liefst tweehonderd miljoen per jaar, die naar meer dan 32 landen wereldwijd worden verscheept.”
Het speciale ingrediënt
Wat maakt de stroopwafels van Daelmans dan zo speciaal? “Waarschijnlijk de verhouding van koek-karamel. Zoals je zo zult zien, voegen we aardig wat meer karamel dan gebruikelijk toe”, legt Daelmans uit terwijl we door de gigantische hal vol met machines en dozen stroopwafels lopen. “Ons exacte recept en de ingrediënten zijn geheim, maar we kunnen de basisingrediënten wel delen.” Op dat moment worden we vergezeld door marketingmanager Rianne van de Ven-Govers. Ze legt uit hoe het proces begint. “We beginnen door de ingrediënten tarwebloem, boter, suiker en olie te vermengen totdat er een deeg ontstaat. Het deeg wordt vervolgens naar deze machine getransporteerd.” Van de Ven-Govers wijst naar een grote ijzeren ketel waar het deeg heen gaat. Onder in de machine is een soort lopende band gemonteerd. We kijken toe hoe de speciale drukspuit boven aan de band het deeg in perfecte ronde bollen spuit, en de bolletjes via de lopende band onder een grote deegroller terechtkomen voordat ze de grote oven binnen rollen. “Deze platgedrukte bolletjes worden uiteindelijk stroopwafels met een diameter van vier, vijf of negen centimeter.”
“Ons exacte recept en de ingrediënten zijn geheim”
En dan is het eindelijk tijd voor het moment suprême: de karamel. Van de Ven-Govers laat ons een grote cilinder vol met bruine vloeistof zien. “De karamel wordt met behulp van slangen naar de machine getransporteerd. En die machine spuit vervolgens de karamel op de afgebakken wafels.” We zien hoe de koeken op de lopende band een karamellaag ontvangen en daarna nog een wafel, om uiteindelijk zo een complete stroopwafel te worden. De lopende band transporteert de stroopwafels vervolgens naar een hal, gevuld met ventilators. “Nadat de stroopwafels in deze hal voldoende zijn afgekoeld, worden er een aantal geselecteerd om te testen. De geselecteerde koeken worden gewogen om te checken of de koek-karamel-ratio consistent is gebleven, en worden gegeten om de smaak en het mondgevoel te testen. Nadat de lading koeken door de test is gekomen, worden ze ingepakt en zijn ze klaar om verscheept te worden.”
Dromen met Daelmans
Het is niet alleen het recept dat de stroopwafels van Daelmans zo goed maakt, aldus van de Ven-Govers. Ze worden ook nog enigszins duurzaam geproduceerd. “We drijven een groot deel van onze bakkerij aan met stroom die wordt opgewekt door de 1666 zonnepanelen op het dak. We hebben deze in 2018 geplaatst en reduceren onze CO₂-uitstoot sindsdien met 270.000 kilogram per jaar.” En dat is niet het enige. “We proberen lokale initiatieven, zoals de voedselbank of sportevenementen, zo goed mogelijk te ondersteunen”, legt Daelmans uit. “Daarnaast hebben we een speciaal Dromen met Daelmans- fonds, waardoor de wensen van een aantal personeelsleden in vervulling kunnen gaan.” Ik vraag of hij voorbeelden kan noemen. “Dat kan van alles zijn. De afgelopen jaren is het gebruikt om familieleden die ver weg wonen te bezoeken, of om op safari te gaan. We zijn een echt familiebedrijf en hechten dan ook veel waarde aan onze personeelsleden die al jaren onderdeel zijn van het bedrijf. Sommigen werken al twintig of soms zelfs vijftig jaar bij Daelmans. Dan ben je onderdeel van ons.”